תרבות היין

מאקו 22.3.17

תמיד חלמתן לרדת אל מרתף היינות הצונן, לבחור בקבוק משובח ולמזוג לכוסיות קריסטל מנצנצות? ככה עושים את זה כמו שצריך

לא רק היין משתבח עם השנים. גם תרבות היין, בוודאי שבישראל. לא מספיק לדעת איזה יין הולך עם דגים ואיזה עם בשר (הקביעה שדגים הולכים עם לבן ובשר עם אדום היא לא חוק טבע, שותים מה שאוהבים).
אניני טעם משקיעים בכל מה שצריך כדי שהיין שהם שותים ישמור על טעמו, יישמר לזמן ארוך וגם ייראה טוב על המדף הנכון או במקרר הנכון. לחובבי התחום יש כל מה שרק ירצו וגם אולי דברים שהם לא יודעים שהם צריכים, כמו למשל עגילי יין. כן, יש דבר כזה והוא אפילו חיוני.

תחושת אווריריות - הטועם המומחה שלנו מגלה מקור הנאה מפתיע וחולק אותו עם אוהבי יינות.
מתוך הסתכלות גרידא בגביעי הרגל של אייש המאפשרות ליין לנשום לא תמצאו אף רמז קל שיצביע על כך שהכוס הזאת מסוגלת לקלוט יין צעיר ומחוספס ותוך דקות ספורות, להפוך אותו למשקה ערב וחושני. אבל זה בדיוק מה שיקרה. ואין כאן שום קסם.

הכוסות של אייש, המאפשרות ליין לנשום, משתמשות בטיפול ייחודי מחמצן וקנייני, כדי להמריץ את האפקטים החיוביים של החמצן על יינות רבים (לרוב אדום טאני, מפני שיינות לבנים אינם נהנים באותה המידה מחשיפה לחמצן). החמצן מצליח למשוך החוצה ניחוחות וטעמים עדינים וליצור שלמות מאוזנת ואחידה, אשר נקראת בפי אניני הטעם "עגלגלות" או "תחושת פה מלא".

1. יש לאטום ולבודד את כל קירות החדר. במידה והחדר לא יהיה מבודד הלחות תחדור לקיר ותעבור לחדר הצמוד.
2. יש לאטום ולבודד את דלת הכניסה לחדר היין, כדי שחום לא ייכנס ולחות לא תברח החוצה.
3. שימוש במדפים שאינם מעץ סופח לחות, העמידים בפני טחב ואינם פולטים ריחות. אין לצבוע את העץ אלא להשאירו בצבעו הטבעי, וזאת כדי לאפשר לו לנשום. 
4. יש צורך בהתקנת יחידת קירור מיוחדת למרתפי יין, השומרת על טמפרטורה אחידה בחדר של 14 מעלות ועל רמת לחות הנעה בין 60%-70%.
   
   כל שנותר הוא ליהנות משתיית יין שנשמר בתנאים הטובים ביותר לאורך זמן וטעמו נשאר נפלא גם לאחר תקופה ארוכה.